隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和智能終端的普及，很多傳統(tǒng)行業(yè)涅槃重生。互聯(lián)網(wǎng)思維下，新餐飲也也讓傳統(tǒng)餐飲業(yè)全面賦能，繼續(xù)紅火。就在剛剛過(guò)去的2018年，全國(guó)餐飲收入首破4萬(wàn)億元，比上年增長(zhǎng)9.5%。然而，在人口紅利消失、老齡化進(jìn)程加快的大背景下，餐飲界也面臨一系列的挑戰(zhàn)，首當(dāng)其沖是用工的短缺、人力成本的上升，以及員工認(rèn)同感不強(qiáng)等等。對(duì)此，國(guó)內(nèi)靈活用工行業(yè)一站式服務(wù)平臺(tái)斗米旗下的斗米研究院通過(guò)調(diào)研指出，“新餐飲”需要“新人力”。只有在人力上進(jìn)行創(chuàng)新，才能讓傳統(tǒng)餐飲在互聯(lián)網(wǎng)大潮中勇立潮頭浪尖。
“用工荒”之下，餐飲行業(yè)的“圍城”
如今的餐飲行業(yè)更像是圍城，外人看起來(lái)紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著物價(jià)的不斷飆升，租金成本、勞動(dòng)力成本日益增加，餐飲行業(yè)正在遭遇前所未有的挑戰(zhàn)。如何降低經(jīng)營(yíng)成本實(shí)現(xiàn)破局，成為餐飲商家不得不思考的問(wèn)題。
就降低經(jīng)營(yíng)成本的途徑來(lái)說(shuō)，由于物價(jià)、租金等元素相對(duì)來(lái)說(shuō)是不可控的，因此，通過(guò)控制人力成本來(lái)尋求出路，成為眾多餐飲商家的不二選擇。而要想控制人力成本，擺在商家面前的，有兩個(gè)不得不解決的現(xiàn)實(shí)難題。
首先要解決的，就是人力短缺的問(wèn)題。餐飲行業(yè)人力短缺的主要原因之一是人口紅利的消失。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)從2010年開(kāi)始，勞動(dòng)力市場(chǎng)就進(jìn)入了供不應(yīng)求的狀態(tài)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局1月21日公布的數(shù)字，2018年年末全國(guó)就業(yè)人員77586萬(wàn)人，相比2017年末的全國(guó)就業(yè)人員77640萬(wàn)人，為最近多年的歷史首次下降。勞動(dòng)就業(yè)人口下降，說(shuō)明勞動(dòng)參與人口減少，這意味著未來(lái)勞動(dòng)成本還會(huì)快速提升。
餐飲行業(yè)人力短缺的另一個(gè)原因，是行業(yè)吸引力的降低。無(wú)論從人生規(guī)劃、薪資競(jìng)爭(zhēng)力，還是工作環(huán)境上來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)都沒(méi)有明顯的優(yōu)勢(shì)。另外，有一個(gè)不得不面對(duì)的現(xiàn)實(shí)是，餐飲行業(yè)對(duì)工作時(shí)間的特殊要求，也影響了年輕人對(duì)餐飲的熱情。
人員短缺，餐飲商家不得不加碼招人，這自然就導(dǎo)致了用工成本的大幅增加，因此，“如何快速招人”成為餐飲行業(yè)控制人力成本需要首要解決的問(wèn)題。
控制人力成本另一個(gè)需要解決的難題，是“人力需求波峰明顯，淡旺季反差大”。最明顯的就是寫字樓附近的餐飲場(chǎng)所，每天的中午是客流高峰，員工少了根本忙不過(guò)來(lái)，一旦讓顧客排隊(duì)排得太久，下次可能就不會(huì)再光顧。因此，為了提升服務(wù)質(zhì)量，餐飲商家不得不持續(xù)招人。而到了“淡季”，也就是下午和晚上，白領(lǐng)們紛紛下班回家，餐廳開(kāi)始變得門可羅雀，大量人力成本被無(wú)形浪費(fèi)。
“新餐飲”到來(lái)，“新人力”破局
一方面餐飲業(yè)急需控制人力成本實(shí)現(xiàn)破局，另外一方面“新餐飲”的到來(lái)更是給餐飲商家提出了新挑戰(zhàn)。新餐飲之下，不僅菜品味道和餐廳環(huán)境，服務(wù)也成為了餐飲品牌越來(lái)越重要的競(jìng)爭(zhēng)力。這樣一來(lái)，餐飲商家想一味靠削減用工數(shù)量來(lái)降低人力成本已經(jīng)行不通了，因?yàn)槿肆Σ蛔惚厝粚?dǎo)致服務(wù)體驗(yàn)的降低，這就與新餐飲重體驗(yàn)的理念背道而馳。
怎樣才能既滿足“新餐飲”時(shí)代對(duì)服務(wù)體驗(yàn)的要求，又能降低人力成本，翻過(guò)餐飲行業(yè)的“圍城”呢?以靈活用工為基礎(chǔ)的“新人力”，不失為破解餐飲行業(yè)人力需求的最佳方案。
首先，靈活用工可以解決餐飲企業(yè)人力短缺的問(wèn)題。以同樣面臨人口老齡化問(wèn)題的日本為例，靈活就業(yè)在總雇傭人口中的比例已接近40%，其中，住宿餐飲業(yè)的員工中，接近60%的員工是靈活就業(yè)者，對(duì)企業(yè)人力進(jìn)行了有力補(bǔ)充。
而在我國(guó)，據(jù)斗米研究院的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，求職者的觀念也越來(lái)越趨向靈活就業(yè)——偏好兼職的求職者占總數(shù)的40%，偏好全職的求職者占30%，兩者皆可占30%。作為職場(chǎng)新人的千禧一代，就業(yè)觀念也已經(jīng)發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，“鐵飯碗”不再是成功者的標(biāo)簽，越來(lái)越多的年輕人更愿意以靈活就業(yè)的方式工作。
通過(guò)合理高效地安排靈活就業(yè)者進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，員工的私人時(shí)間也會(huì)得到保證，工作效率也將會(huì)大幅提高，實(shí)現(xiàn)雇主與雇員雙贏的良好局面。
其次，靈活用工更可以解決餐飲行業(yè)“人力需求淡旺季反差大”的問(wèn)題。旺季多招靈工補(bǔ)充人手，淡季可以少招或者不招。既可以滿足顧客對(duì)服務(wù)體驗(yàn)的需求，也可以避免淡季時(shí)人浮于事的情況出現(xiàn)。
同時(shí)，靈活用工不僅可以節(jié)省福利開(kāi)支，還降低了用工風(fēng)險(xiǎn)，從而進(jìn)一步降低了人工成本。
斗米，用靈活用工服務(wù)助力餐飲企業(yè)的用工轉(zhuǎn)型
然而，餐飲企業(yè)有了靈活用工的意識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，選擇一個(gè)精準(zhǔn)、高效、安全的靈活用工服務(wù)平臺(tái)也必不可少。作為國(guó)內(nèi)靈活用工服務(wù)領(lǐng)軍平臺(tái)，斗米深知餐飲行業(yè)痛點(diǎn)和勞動(dòng)力供需兩端的需求，在新餐飲來(lái)臨之際，助力餐飲企業(yè)的用工轉(zhuǎn)型。
餐飲企業(yè)靈活用工的第一訴求，是快速精準(zhǔn)。斗米通過(guò)企業(yè)動(dòng)態(tài)的用工需求庫(kù)、求職人員數(shù)據(jù)庫(kù)的應(yīng)用，精準(zhǔn)高效匹配求職者和餐飲企業(yè)的需求，讓餐飲企業(yè)快速招到合適的人員。
餐飲企業(yè)靈活用工的第二個(gè)訴求，是方便全面。為解決這一訴求，斗米為企業(yè)提供從招聘、報(bào)名、面試、培訓(xùn)、督導(dǎo)、結(jié)算、評(píng)價(jià)等服務(wù)環(huán)節(jié)，覆蓋靈活用工的整個(gè)生態(tài)鏈。
此外，斗米還構(gòu)建了強(qiáng)大的線下服務(wù)團(tuán)隊(duì)，從線下的培訓(xùn)管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、到服務(wù)支持等等，很好地滿足了餐飲企業(yè)在全國(guó)各地的靈活用工落地需求。截至目前，斗米目前用戶規(guī)模達(dá)到7600萬(wàn)，平臺(tái)月活訪問(wèn)用戶超過(guò)3000萬(wàn)，日新增簡(jiǎn)歷量近30萬(wàn)，覆蓋全國(guó)300多個(gè)城市。
隨著政策方面釋放出靈活用工市場(chǎng)的利好信號(hào)，餐飲行業(yè)的靈活用工之路將繼續(xù)大踏步前行。新餐飲需要新人力，斗米憑借自身創(chuàng)新的產(chǎn)品和服務(wù)，助力餐飲行業(yè)用工轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)降本增效。
